一、大白菜植物学特性

大白菜是十字花科中芸薹属芸薹种，以叶球，嫩茎或嫩叶为产品的一种蔬菜。通常所称的白菜都指大白菜，又称结球白菜、黄芽菜，是人们***主要的蔬菜之一。大白菜在全国各地均有栽培，以北方面积较大，秋冬为主，也可春天种植。为种子春花类型。

（一）温度：大白菜属半耐寒性蔬菜，喜温和冷凉的气候。种子发芽的适温为20-25℃，幼苗期在20-28℃均能正常生长，莲座期要求日平均温度在12-22℃，结球期以日平均温度10-22℃为宜，但也有些品种能够在30-35℃的高温下生长。低于5℃植株生长缓慢。

（二）光照：大白菜对光照要求不十分严格，但要求中强光照。

（三）土壤条件：大白菜要求土壤肥沃，通气、保水良好的土壤，适宜土壤ＰＨ值７左右。

（四）养分：对肥料的需求比较多，除N、P、K外，对钙镁的吸收也很多。通常N∶P：K：Ca:Mg=5∶1∶7.8∶4.5∶0.6

(五)水 分：大白菜苗期需水很少，适当灌水有利小苗生长。莲座期叶片增加，变大，蒸腾消耗水分增多，结球期蒸腾和叶球生长都需要较多的水分，此期不可缺水。

二、大白菜茬口安排

东北及内蒙古东部、北疆（黑吉辽、呼伦贝尔、新疆北部，无霜期短、初霜早）

1、秋白菜（冬储核心茬口）

播种：7 月 20 日‑8 月 5 日（***晚立秋前结束）；晚熟储藏品种 7 月下旬；早熟品种可推迟至 8 月 5 日；露地直播。

采收：10 月上旬霜降前收获入库储藏。

主流轮作模式：

小麦‑秋白菜；春玉米‑秋白菜；西瓜‑秋白菜（一年两熟）。

华北‑黄淮产区（山东、河北、河南、山西、苏北、皖北，全国冬储白菜***产区）

1、秋白菜（主茬）

标准播种：8 月 5‑12 日（立秋前后 3‑7 天）；高温年份推迟到 8‑13 日。采收：11 月上中旬采收，长期冬储。

2、春白菜（拱棚 + 地膜）

2 月中下旬棚内育苗；3 月下旬定植；6 月上旬收获；只种早熟抗抽薹品种。

3、夏白菜（早秋白菜，7‑8 月上市）

7 月上旬遮阳网育苗移栽，9 月初采收；只选用耐热 50‑60 天抗热早熟品种。

 西北高原夏菜区（甘肃张掖、定西、宁夏、青海海拔 1500‑2200m）

全国 7‑10 月反季节白菜供应基地，一年 1‑2 茬。

***茬（早夏白菜）：4 月下旬‑5 月上旬播种，7 月上旬上市（早熟黄心白菜）；

第二茬：8 月中旬定植，9‑10 月采收，供应国庆及后期市场；

高海拔区域一年只种一季：5 月中下旬播种，9‑10 月收获；

西南云贵高原（云南、贵州）

平地秋白菜：9 月上旬‑9 月中下旬播种，12‑次年 1 月采收；

高山反季节白菜（海拔 1600 米以上）：5‑7 月分批播种，7‑10 月错峰上市，外销全国；

云南温暖区域 10‑11 月还可以播种冬白菜。

华南地区（两广、福建）

全年高温，露地只秋冬季种植；夏季露天大白菜很难成功，病害极重。

秋冬白菜：10‑11 月播种，12 月‑次年 2‑3 月采收；

早春白菜：1‑2 月播种，4‑5 月收获；

夏季只有高山地区可以种植平地 7‑9 月基本不种大白菜。

长江流域大白菜全年茬口安排（湖北、湖南、安徽南部、江苏南部、四川、重庆，秋老虎时间长）

湖北平原无霜期长、夏季高温多雨、冬季冷湿，大白菜分春白菜、秋大白菜、越冬晚白菜四大主茬

春小拱棚大白菜

1. 播种时段：1月中下旬大棚育苗；大棚地膜定植：2 月中旬

2. 生育周期：65～70 天，4 月中旬 —5 月上旬采收

3. 关键要点：选用耐抽薹春白菜品种；全程地膜覆盖防低温抽薹，4 月高温前收获完毕，避免高温不包心。

秋大白菜（主茬，产量***）

湖北平原***主流、效益***茬口，包心紧实、耐储运。

1. 播种时段：8 月 10 日 —9 月 5 日（江汉平原*** 8.15–8.25）

2. 生育周期：60～75 天，11 月上旬 —12 月下旬采收

越冬晚熟大白菜（延迟采收，1–2 月上市，甚至可以到3月上旬，如亚非春来福大白菜）

1. 播种时段：9 月 1 日-9月15日播种,9月25日-10月15日定植（过晚难以充分包心），直播在9月10日前后。

2. 采收期：12 月下旬 —次年 2 月，越冬上市

3. 防冻措施：种植耐寒品种，寒流前喷施抗冻叶面肥及防病药剂；

三、育苗管理

1、苗床准备及备盘

选择排水良好、地势较高、用水方便的大棚地块，在大棚内做高畦，上表面整平压实后，铺设2m宽的黑色地布。

根据需要可选用72孔或105孔的聚乙烯塑料穴盘。穴盘长50～55cm，宽28～33cm为宜。旧穴盘可用多菌灵500倍溶液浸泡30分钟，清洗干净。

2、基质准备与配制

选用草炭外观黑色或深灰色，杂质少粗细均匀，珍珠岩呈白色松散颗粒状，无杂质的商品基质。每立方基质需加入多菌灵400g（多菌灵先用水溶解），均匀泼在干基质上，混合均匀。然后边撒水边用铁锹拌基质，直至手握不散即可装盘。***用聚乙烯薄膜覆盖拌好的基质，杀菌消毒24小时后使用。

将处理好的基质装入穴盘孔内。基质要四角到位，松紧度一致，盘面应拉平。然后压制播种孔，孔深约1cm。压孔时掌握好力度，用力平衡。

3、播种

①如果是机械化播种，将播种好的穴盘，放到苗畦上。穴盘摆放应整齐一致，穴盘间不留缝隙。

②如果是简易播种器播种，将装盘基质压好孔后，将压好孔的穴盘，按2横排放到苗畦中央。穴盘摆放应整齐一致，穴盘间不留缝隙。每穴播种一粒。播种后覆盖上之前配好的基质或直接覆盖珍珠岩。盘面基质或珍珠岩与盘面持平即可。

4、苗床水肥管理

浇水：穴盘摆放好播种后，采用淋浴式喷头反复均匀浇透（注意苗床四周边角浇到），直到穴盘底部渗水，保证底水充足。切忌出水量大，将种子冲走或裸露。夏秋高温期，每天浇小水1～2次。齐苗后，适当控水不干不浇。第1～3片真叶期，夏秋高温期浇水时间以早晚为宜。每次浇水，应浇透浇足，均匀一致，防止漏浇。

浇水肥原则：在幼苗***片真叶展开至定植前，根据苗情长势判断，可浇施0.2%水溶肥（N+P2O5+K2O≥50%;N:P:K=19:19:19)（选择正规厂家，富含大量元素和多种微量元素的水溶肥），肥水中可添加生物菌剂、氨基酸水溶肥以改善根基环境。浇施肥水间隔期7～10d。

5、温度和光照管理

出苗前，夏秋高温期，要防止温度过高。当苗棚温度高于30℃，在棚架上覆盖遮阳网（遮阳率50～60%）降温。出苗达60～70%时，早晚要多见光并加强通风。一般上午10点-下午4点期间用遮阳网降温，一旦苗子长出来稳定了，尽量让它多接受阳光，以免徒长。

四、定植及田间管理

1、地块准备

地块选择：田块选择要土壤疏松肥沃，土壤稳定性好，保水、供水和供氧能力强。田间有完善的水利设施，能排能灌。高山栽培不宜选用低洼地、粘渍地种植花菜，否则，植株长势不良，易得黑胫病。平原地区早春栽由于气温较低，雨水较少，可以适当选用，但应做成宽沟高畦，并盖地膜栽培以防潮防湿。重茬地应加强病虫防治和补充微肥。选晴天土壤在墒情合适的状态下，用拖拉机翻耕，深度25～30cm，晾晒2～3d后旋耕1～2遍，***土壤达到疏松细碎。

施用基肥：每667㎡施生物有机肥100kg，平衡型复合肥50kg，1kg颗粒硼肥（硼砂）和钾镁肥30kg。

整地做畦：畦宽（包括沟宽）1.1m，高20～25cm，畦面要细碎、平整，中间略高。

2、大田定值

定值密度：秋季定植：生产上厢面上定植2行，株距30cm，每667㎡定植3500-3800株。

定值方法：将大小苗分级移栽，定植深度根据苗子大小来定，一般4～5cm，定植后苗覆土到根胫部。定植后当天浇足定根水，以提高幼苗成活率。

3、肥水管理

白菜水分管理原则：
定植后：定植后浇透定根水，前一周小水勤浇，保墒促缓苗，忌大水漫灌沤根
莲座期前期：适度控水蹲苗 7 天左右，适当减少浇水，促进根系下扎，防止外叶疯长不结球
快速生长期：白菜叶片薄，蒸腾量大，在田间失水萎蔫现象经常发生，特别在连续阴雨后突然放晴，暴水后放睛，或在高温干旱强光条件下，萎蔫现象尤其明显。因此，白菜种植的菜地土壤既不能过湿而导致沤根，又不能太干而导致缺水。一般生产上采用清沟排水、适时浇水、地膜覆盖等方法措施，及时调整土壤水分状况，力求供水均衡，保持土壤湿润、疏松。干旱时灌跑马水和浇水，禁止大水漫灌；雨后及时排水，禁止田间积水。

需肥特点：大白菜属于高需钙叶菜，中微量元素吸收总量排序：钙＞镁＞硫＞硼、钼、锰、铁；每生产 1000kg 鲜菜，需吸收钙 1.61kg、镁 0.214kg，钙吸收量远超普通禾本科作物几十倍。苗期对中微量需求极低；莲座期至结球成熟期是吸收高峰期，此阶段缺素会直接引发生理性病害、包心松散、商品性暴跌；全生育期偏施氮肥会严重抑制钙、镁吸收，加重缺素症。

追肥要点：

白菜整个生育阶段不建议追施高氮肥。

1、苗期：中微量需求量小，基肥底施钙镁硫即可，无需大量追肥。

2、莲座期（关键补给期）：快速长叶、根系旺盛，同步大量吸收钙、镁、硫、硼；可冲施氨基酸水溶肥搭配多元中微量水溶肥，同时搭配杀菌药剂；是全年***次集中矫正缺素的窗口期。

3、结球至成熟膨大期：钙需求达到顶峰，必须 7～10 天叶面喷钙（0.3% 氯化钙 / 0.2% 糖醇钙），连喷 2～3 次；持续补充镁、硼、钼，防止球叶干边、干烧心；连阴雨高湿环境下，补中微量可增强抗霜霉病能力。

4、采收期：维持微量供给，避免后期脱肥早衰，降低储藏烂球概率。